Sitrik kislota oq, kristall, kuchsiz organik kislota bo‘lib, ko‘pchilik o‘simliklarda va ko‘plab hayvonlarda hujayraviy nafas olish jarayonida oraliq mahsulot sifatida mavjud. Sitrik kislota uchta karboksil guruhini o‘z ichiga oladi, shu bois u karboksilik, aniqroq aytganda trikarboksilik kislota hisoblanadi. citrus nomi yunoncha kedromelon so‘zidan kelib chiqqan bo‘lib, sitron mevasi uchun “qovun olmasi” degan ma’noni anglatadi. Yunon yozuvlarida sitron mevasi uchun kitron, kitrion yoki kitreos shakllari uchraydi; bu Citrus medica butasimon daraxtidan o‘sadigan, bir necha dyuym uzunlikdagi cho‘ziq mevadir. Limon va laym tarkibida sitrik kislota miqdori yuqori bo‘lib, u mevaning quruq vaznining 8% gacha qismini tashkil qilishi mumkin.

Kimyoviy xossalari

Mahsulotdan foydalanish

Sitrik kislota — kislotalovchi va antioksidant bo‘lib, u shakar eritmalarini mog‘or fermentatsiyasi orqali hamda limon sharbati, laym sharbati va ananas konservalash qoldiqlaridan ekstraksiya qilish yo‘li bilan olinadi. u apelsin, limon va laym tarkibidagi asosiy kislotadir. u suvsiz va monogidrat shakllarda mavjud. suvsiz shakli issiq eritmalardan kristallanadi, monogidrat shakli esa sovuq (36.5°C dan past) eritmalardan kristallanadi. suvsiz sitrik kislotaning eruvchanligi 20°C da 100 ml distillangan suvda 146 g ni, monogidrat sitrik kislotaniki esa 175 g ni tashkil etadi. 1% li eritmaning pH ko‘rsatkichi 25°C da 2.3 ga teng. u gigroskopik, ta’mi nordon bo‘lgan kuchli kislotadir.